la cuisine aux huiles essentielle est une cuisine encore assez discrète, on s’y intéresse pour des raisons pratiques, tout d’abord car les petits flacons d’huiles essentielles permettent de remplacer, hors saison, les fleurs et les herbes fraîches, les fruits et les épices , en plus les huiles essentielles sont une alternative naturelle aux arômes artificiels,et comme le dit joliment Valérie Cupillard : « sous forme d’huile essentielle, la concentration est telle que les notes aromatiques sont plus complexes, le parfum est plus dense, plus coloré ».
En effet La cuisine aux huiles essentielles, une fois qu'on y a goûté, on ne peut plus s'en passer ; La palette de saveurs offerte par les huiles essentielles est tellement large que tout est permis. Le maintenant banal "sucré salé" est relégué aux oubliettes pour faire place à des mariages de saveurs audacieux, originaux et d'une finesse incomparable : épicé fruité, boisé fleuri, fruité aromatique,..

Basilic, cardamome, carvi, cumin, bergamote, citron vert, mandarine, pruche, sarriette, géranium, ylang-ylang, petit grain, cannelle, thym, lavande, aneth, fenouil, pamplemousse, gingembre, poivre ; faites donc entrer les arômes de bergamote ou de mandarine dans vos recettes, apprenez à utiliser les huiles essentielles de menthe des champs ou de fenouil sauvage, sachez composer avec les parfums des eaux de fleurs d'oranger ou de géranium rosat...

Valérie Cupillard, spécialiste de gastronomie bio, s'est appuyée sur le travail des professionnels, distillateurs et producteurs ; elle a sélectionné 22 huiles essentielles et 11 eaux florales pour leur intérêt et leur diversité aromatique. A travers elle vous propose d'apprendre à bien utiliser ces huiles essentielles en cuisine et à les mettre simplement en valeur.

Caractéristiques
Broché: 192 pages
Editeur : La Plage (1 février 2006)
Langue : Français